Blauer Macaron – Eine köstliche Versuchung aus Frankreich

Juni 22, 2023 0 Von Ruth Young

Was ist ein Macaron?

Ein Macaron ist ein französisches Gebäck, das aus Mandelmehl, Eiweiß, Zucker und Lebensmittelfarbe hergestellt wird. Es besteht aus zwei Baiserhälften, die durch eine Füllung verbunden sind. Traditionell haben Macarons einen Durchmesser von 3 bis 5 cm und sind leicht knusprig von außen, aber weich und zart von innen.

Wie entstand die Idee des blauen Macarons?

Die Idee, einen blauen Macaron zu kreieren, entstand in Frankreich durch den bekannten Konditor Pierre Hermé. Er gilt als Meister der Macarons und hat als erster Konditor nicht nur traditionelle Geschmacksrichtungen wie Vanille und Schokolade verwendet, sondern auch ungewöhnliche Farben und Geschmackskombinationen entwickelt.

Welche Zutaten werden für die Herstellung eines blauen Macarons benötigt?

Für die Herstellung von blauen Macarons benötigt man:

120g Mandelmehl
120g Puderzucker
90g Eiweiß (ca. 3 Eier)
30g feiner Zucker
Eine Prise Salz
1-2 Tropfen blaue Lebensmittelfarbe

Wie bereitet man einen blauen Macaron zu?

Mandelmehl und Puderzucker in einer Küchenmaschine fein mahlen.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und feinen Zucker langsam unter Rühren hinzufügen. Die Mischung sollte steif, glänzend und formbar sein.
Die Mandel-Puder-Mischung und die blaue Lebensmittelfarbe langsam unter das Eiweiß heben und vorsichtig vermengen.
Die Mischung in einen Spritzbeutel geben und kleine Tupfen von ca. 3 cm Durchmesser auf einem Backblech mit Backpapier setzen.
Die Macarons ca. 30 Minuten trocknen lassen, bis sich eine leichte Haut gebildet hat.
Das Backrohr auf 150°C vorheizen und die Macarons ca. 15 Minuten backen, bis sie leicht aufgegangen sind und eine feste Schale gebildet haben.
Aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen.
Die Macarons mit einer Füllung Ihrer Wahl zusammenfügen.